Gebräu der Eisenzeit: 2.500 Jahre altes Getränk von Archäologen und Brauern neu kreiert

In Deutschland wurde ein Bronzekessel aus dem Jahr 400 oder 460 v. Chr. in einem Grabfeld entdeckt. Die Wände des Gefäßes enthielten kostbare Reste einer alten Getränkerezeptur. Jetzt haben Forscher es geschafft, das alte Gebräu wiederherzustellen.

Laut ZME Science untersuchte Bettina Arnold, eine Forscherin der Universität Wisconsin-Milwaukee, ein Grabgrundstück in Schwaben, Deutschland, das auf das 5. Jahrhundert v. Chr. zurückgeht. Die Untersuchung des Grabes war mit der Entdeckung eines Tumulus verbunden, der wie ein Erdhügel aussieht, auf den Steinplatten gelegt wurden, und auf eine Grabstätte hinweist. Das Gelände entstand zwischen dem 7. und 5. Jahrhundert v. Chr.

Der Bronzekessel bei Ausgrabungen in Schwaben. Quelle: Bettina Arnold

Der bronzene Topf, oder Kessel, der im Grab entdeckt wurde, wurde Arnolds Interessenschwerpunkt. Sie fragte sich, warum die Leute ihn ins Grab gelegt hatten und warum sie den im Kessen enthaltenen Alkohol trinken mussten. Arnold glaubt, dass der Kessel einst etwa 14 Liter (3,7 Gallonen) eines alkoholischen Getränks enthielt, das der Geist des Verstorbenen hätte verwenden können, um sich als wichtige Person vor seinen Göttern zu etablieren.

Bacchus’ von Caravaggio. (Public Domain) Bacchus war der römische Gott des Weines.

Das Grab, in dem die Forscher den faszinierenden Kessel fanden, befindet sich im Tumulus (bekannt als Tumulus 17, Grab 6). Obwohl die Forscher kein Skelett fanden, das wahrscheinlich durch den sauren Boden aufgelöst wurde, legen die Grabbeigaben nahe, dass das Grab einem Mann gehörte. Er wurde in einer traditionellen Eichenkammer begraben. Ein eisernes Schwert, ein Helm und zwei lange eiserne Speere, die im Tumulus vergraben sind, deuten darauf hin, dass der Mann auch ein Krieger war.

Wie Bettina Arnold in ihrem Blog schrieb:

‘Ein 55 cm langes eisernes Schlagschwert mit einem vogelkopfförmigen Griff in einer in Textilien eingewickelten Kuhhaut-Hülle wurde an seiner rechten Seite platziert und zwei lange Eisenspeere mit Ascheschäften entlang seiner linken Schulter verlegt. Zu seiner Linken war auch ein eisernes Objekt, das verwendet wurde, um einen Federkamm an einem Lederhelm zu befestigen. Aufgrund der Anwesenheit von beiden Speeren und einem Schwert und Helm können wir die Bestattung auf etwa 450 v. Chr. datieren. Zu seinen Füßen lag der in Textilien gehüllte Bronzekessel, ein sehr seltener Fund bei eisenzeitlichen Bestattungen in dieser Gegend Europas.’

Kessel, Eisenspeere, Schwert und Helmansatz, die in der Grabkammer gefunden wurden. (Bettina Arnold)

Die paläobotanische Analyse des Gefäßinhalts ermöglichte es den Forschern, die Zutaten des Rezepts der Brauerei zu entdecken. Sie fanden heraus, dass es aus Hefe, Gerste, Honig, Mädesüß und Minze bestand.

Der Paläobotanist Manfred Rösch und die Konservatorin Tanja Kreß untersuchen den antiken Kessel in Tübingen. (Bettina Arnold)

Arnolds Forschung wurde in Milwaukees Lakefront Brewery fortgesetzt, wo der Kellermeister Chad Sheridan (ein Experte für hausgemachten Met) half, das alte Getränk wiederherzustellen.

Sein Ergebnis war ein wohlschmeckendes Getränk. Obwohl die Lakefront Brewery behauptet, dass das Produkt lecker ist, ist es unwahrscheinlich, dass es demnächst in Bars erscheinen wird.

Arnold schlägt vor, dass ‘mit einem [Alkoholgehalt] von über 8 Prozent dies nicht das stärkste Getränk ist, und obwohl das Hinzufügen von Honig in diesem Stadium es wahrscheinlich für [heutige] Met-Trinker trinkbarer machen würde, haben wir beschlossen, es so zu belassen.’

Chad Sheridan und Mike Vergolina bereiten das Gebräu vor. (Bettina Arnold)

Jedes Mal, wenn es eine Chance gibt, ein Rezept für ein altes alkoholisches Getränk zu ergattern, reißen sich Forscher darum - egal, ob das Gebräu besonders angenehm schmeckt oder nicht.

Wie Mark Miller am 1. Februar 2015 für Ancient Origins berichtete: ‘Ein Archäologe, der mit einer Brauerei arbeitet, stellt alte Biere aus der ganzen Welt wieder her, darunter aus der Türkei, Ägypten, Italien, Dänemark, Honduras und China. Der Alkohol-Archäologe Patrick McGovern glaubt, dass er sogar in der Lage sein könnte, ein Getränk aus Ägypten nachzubrauen, das 16.000 Jahre alt ist [...] Der Professor verwendet moderne Technologie, um Spuren von Inhaltsstoffen zu erkennen. Darüber hinaus hat die Dogfish Head Brewery Bier nach afrikanischen, südamerikanischen und finnischen Rezepten von vor Jahrhunderten hergestellt.’

In demselben Artikel verwies Miller auf ein weiteres Beispiel aus dem Jahr 2013, in dem die Great Lakes Brewery in Ohio „mithilfe von Archäologen in Chicago versuchte, ein sumerisches Bier zu brauen, dessen Rezept auf 5.000 Jahre zurückgeht [...] Great Lakes versuchte, das sumerische Bier mit nur einem Holzlöffel und Tongefäßen nach dem Vorbild von Artefakten, die im Irak ausgegraben wurden, nachzubauen. Sie malzten erfolgreich Gerste auf dem Dach des Brauhauses und verwendeten auch ein ziegelartiges ‘Bierbrot’ für die aktive Hefe. Ihre Ergebnisse ‘lieferten ein Bier voller Bakterien, warm und leicht sauer.’

Aufzeichnung in Keilschrift, die die Bieraufteilung zeigt, wahrscheinlich aus dem Südirak, späte prähistorische Periode, um 3100-3000 v. Chr. (Takomabibelot/ CC BY 2.0)

Oberes Bild: Ein Glas Bier auf alten Fässern (gemeinfrei).

Von Natalia Klimczak