Haferschleim. Unbestimmter grauer Brei, der auf einen Teller geschüttet wird? Nicht unbedingt! Das Essen der Wikinger war einfach. Brei und Haferschleim aus ganzen oder gequetschten Körnern waren beliebte Mahlzeiten der Wikingerfamilien. Es gab zwar einen einfachen Brei aus Körnern, die mit Wasser, Milch und Butter vermischt wurden, aber durch den Zugang zu anderen Zutaten konnte man schnell Geschmack und Textur hinzufügen und einen einfachen Brei in eine herzhafte, schmackhafte Mahlzeit verwandeln. Haferschleim gab es sowohl in süßen als auch in herzhaften Varianten, und bei Festen wurden oft Fleisch, Früchte, Nüsse, Honig und/oder Gewürze verwendet, um das Gericht zu verfeinern. Dies waren die Grundnahrungsmittel der Wikingerzeit. Eine aufmerksame Lektüre der altnordischen Sagen und der archäologischen Funde aus der Wikingerzeit deutet darauf hin, dass das Essen der Wikinger ein wenig komplexer war als ein einfacher Haferschleim.
Die Wikinger nahmen im Allgemeinen nur zwei Mahlzeiten am Tag zu sich. Die erste, dagmál (Tagesmahlzeit), füllte die Bäuche der Norweger am Morgen, etwa zwei Stunden nach Beginn des Arbeitstages, und die zweite, náttmál (Nachtmahlzeit) beendete den Arbeitstag. Die Zeiten, zu denen diese Mahlzeiten eingenommen wurden, hingen von der Jahreszeit und den Tageslichtstunden ab, lagen aber im Allgemeinen etwa 12 Stunden auseinander.
Leider haben die Wikinger keine Kochbücher geschrieben, und es gibt keine bekannten Rezepte aus der Wikingerzeit. Die Rekonstruktion der Ernährung der Wikinger und einiger ihrer Kochmethoden war jedoch möglich, indem man die Geschichten und Legenden der Eddas und Sagas studierte, in denen das Essen manchmal nur am Rande erwähnt wird und aus denen hervorgeht, dass die Frauen für das Kochen zuständig waren. Eine Figur in der Brennu-Njáls-Saga sagt sogar, dass es nicht Sache der Männer sei, sich in die Zubereitung von Speisen einzumischen. Kombiniert man die Details aus der nordischen Literatur mit den Ergebnissen archäologischer Ausgrabungen von Hügelgräbern und Pollenanalysen von Mooren und Seeböden, wird das Bild der wikingerzeitlichen Ernährung viel klarer.
Trotz des notorisch kalten Wetters in den nordischen Ländern hatten die Wikinger Zugang zu einer Vielzahl von Nahrungsmitteln. Was sie nicht anbauen oder durch Sammeln oder Viehzucht gewinnen konnten, wurde durch Handel oder Plünderungen erworben. Im Mittelalter verwendeten die Wikinger viele ausländische Gewürze.
Für unser Haferschleim-Rezept verwenden wir Getreide, Haselnüsse, Äpfel, Honig und Sahne. Alle diese Zutaten standen den Wikingern auf die eine oder andere Weise zur Verfügung.
In Schweden und Dänemark wurde zum Beispiel am häufigsten Gerste angebaut. Auch in Norwegen war Hafer neben Gerste weit verbreitet. Die Isländer bauten bis etwa 1150 n. Chr. Gerste und Hafer an, als das Klima ungünstiger wurde. Weizen aus der Wikingerzeit wurde auch bei archäologischen Ausgrabungen in Jorvík, Birka, Oseberg und Dublin gefunden. Verbrannte Körner haben sogar überdauert, bis Archäologen sie ein Jahrtausend später entdeckten. Der größte Teil der Gerste wurde wahrscheinlich für die Herstellung von Ale oder Bier verwendet, aber auch für andere Speisen wie Haferschleim und Brot. Hafer galt in einigen Gebieten wie Dänemark als Viehfutter, während er in anderen Gebieten wie Schweden und Norwegen für Brei und Brot verwendet wurde.
Das Essen der Wikinger, wie dieser Haferschleim, war viel schmackhafter, als es vielleicht klingt! ( M.Casariego / Adobe Stock)
Eine Handmühle war notwendig, um das Getreide für die Herstellung von Haferschleim oder Brot zu mahlen. Da das Drehen der schweren Steinmühle eine mühsame Aufgabe war, ließen die Wikinger dies im Allgemeinen von Sklaven erledigen. Manchmal wurden auch Frauen aus der Unterschicht zum Mahlen des Getreides herangezogen.
Haselnüsse waren die einzigen Nüsse, die in Skandinavien wild vorkamen, und sie waren sehr beliebt. Später wurden Walnüsse, Mandeln und Kastanien aus anderen Kulturen importiert, mit denen die Wikinger in Kontakt kamen. Äpfel wurden gesammelt und gehörten neben Beeren und Pflaumen zu den wichtigsten lokal verfügbaren Früchten. In der Wikingerzeit wurden die Früchte oft durch Trocknen konserviert. Im Mittelalter begannen die Skandinavier jedoch, auch Honig und manchmal Zucker für die Konservierung von Früchten zu verwenden. Honig wurde in Südskandinavien angebaut und in andere Gebiete exportiert, in denen Bienen nicht überleben konnten.
Auch die Milchwirtschaft war ein wichtiger Bestandteil des Lebens in Nordschweden, Finnland und Norwegen. Kühe wurden gegenüber Ziegen bevorzugt, obwohl es beides gab. Erst im Mittelalter wurde die Bedeutung der Milchwirtschaft von der des Getreides verdrängt. Dennoch blieben Milch, Butter, Käse und Sahne wichtige Bestandteile der Nahrungszubereitung der Wikinger.
Zu Beginn des Erhitzens von Wasser oder Milch zur Herstellung von Haferschleim wurde die Flüssigkeit in eine aufgehängte Tierhaut, einen Tontopf oder einen Specksteintopf gegeben und erhitzte Steine in die Flüssigkeit gelegt. Dann konnten die Körner und anderen Zutaten gekocht werden, während das Gefäß gedreht wurde, oder die Mischung wurde umgerührt, um ein Anbrennen zu verhindern. Ich denke, Sie werden mir zustimmen, dass unsere Methode mit einer Herdplatte viel einfacher ist!
Bild oben: Wikingerin bereitet Essen in einem Kessel zu. Quelle: Evdoha / Adobe Stock
Von Alicia McDermott